啤酒發酵過程中需要大量的酵母，而麥汁中酵母的繁殖需要氧氣，為加快酵母增殖，我們必須給麥汁中酵母提供足夠的氧氣。若延緩充氧，則不利于酵母的增殖和發酵速度的正常進行。在啤酒釀造過程中，麥汁冷卻進入發酵罐前進行充氧是一次給酵母提供氧氣的機會。麥汁充氧量對啤酒質量有很大的影響。若通入過多的氧氣，酵母會大量繁殖，形成的乙醇就少，酒體會出現淡薄現象；若通入的氧氣過少，氧的溶解量過低，將影響酵母的繁殖和發酵指標。
]在傳統發酵生產中，對于麥汁充氧量多以根據糖化車間本次投料量及產出的理論麥汁量為依據來計算本次麥汁充氧總量，再根據充氧總量和麥汁進發酵罐用時計算麥汁充氧瞬時值，操作人員在麥汁進發酵罐過程中手動開啟充氧閥門，達到充氧量后自動關閉閥門，而充氧瞬時值靠操作人員手動調整。但此工藝存在著弊端，即因為充氧量是根據理論麥汁量計算得來，理論麥汁量和實際進入發酵罐的麥汁量存在差異，造成麥汁實際充氧量過多或過少。麥汁充氧開啟為操作人員手動開啟，造成有部分麥汁無充氧進入發酵罐。在麥汁充氧過程中管路內的麥汁流速發生變化，充氧瞬時值因手動調整，無法保證單位體積下的麥汁充氧量是恒定的。
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